紅色的蔬菜富含番茄紅素， 可增活力；黃色的蔬菜含胡蘿蔔素， 保護視力， 紫色的蔬菜含花青素， 預防朽邁；綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮， 護心護肝；白色的蔬菜水分和糖分含量高， 美膚潤肺。
1、柿子椒：紅色的含維生素最多。
紅色柿子椒維生素含量最高， 每100克含140毫克， 綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。 紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B6,維生素E和葉酸。
2、番茄：紅的番茄紅素多， 黃的胡蘿蔔素多。
紅番茄含番茄紅素更多， 可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。
3、胡蘿蔔：偏黃色的護眼， 偏紅色的護心。
黃色胡蘿蔔富含的葉黃素， 有益眼睛健康。 紅色胡蘿蔔含有番茄紅素， 對心臟健康有益， 對一些癌症也有一定預防效果。
4、洋蔥：紫皮含花青素， 白、黃皮的補維C.
紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高；但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高， 抗疲憊效果好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素， 這是一種強抗氧化物質。 它可以保護人體免受自由基的損傷， 抑制炎症和過敏， 抗朽邁。
5、圓白菜：紫色的花青素含量高。
白色的圓白菜又叫捲心菜， 紫的也叫紫甘藍。 兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。
6、菜花：綠色西蘭花維A含量高。
兩種菜花都富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素和維生素A等。 但西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於菜花， 含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以換著顏色吃；由於同種蔬菜口感相近， 因此炒菜時也可以混合搭配著吃。 如可以用菜花、西蘭花炒個“蒜蓉雙花”,用黃、紅番茄做個酸甜爽口涼拌菜。
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