1.選取2斤多的活草魚一條， 請魚檔代為宰殺好， 拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可
2.121再將每個魚塊一分為二， 切成魚條。 澆適量白胡椒粉和鹽， 醃15分鐘
3.212用鋒利的刀將魚去頭尾， 只取魚身， 先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉， 一勺花椒粒
5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻， 讓每一條魚片都裹上澱粉糊
6.12炒鍋中放油， 稍微多一些， 因為魚需要過油炸制。
7.21將魚條下鍋。 （小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚， 魚塊不容易粘鍋）
8.先大火， 後小火， 魚條炸成酥脆， 表面呈金黃色即可。 （最好再複炸一次， 口感更加酥脆）
9.撈出控油
10.將鍋中多餘的油倒出， 留少許底油， 小火， 放入蔥薑蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁， 倒入鍋中
12.火開大， 煮開
13.放入炸好的魚條
14.可以摻入適量鮮湯， 也可以加適量清水， 使湯汁稍微寬一些
15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16.湯沸後， 轉文火繼續煮10——15分鐘
17.待湯汁略微收幹， 豆腐入味， 就可以裝盤了
一天的好心情， 當然從清晨的早飯開始， 今天為您介紹的這道美味的魚燉豆腐，
