綠豆粉皮的做法

精鹽 綠豆粉皮是粉皮做法中的一個品種， 不同的食材就是呈現出不一樣的食物出來。 關鍵還是在於每個人口味的選擇方面， 因為只有確定了是什麼樣的人去食用， 我們才能去選擇一些符合口味的食材， 還有調味料就行製作。 不過不管是什麼樣的食物， 都是擁有自己獨特的營養價值， 例如綠豆粉皮就擁有兩種營養成分。

綠豆的營養價值是很高的， 食用它可以有效的增加我們的食欲， 還有就單獨的粉皮來說， 食用它可以幫助我們進行好的消化， 這樣才有助於去吸收其他食物的營養成分，

那麼綠豆粉皮的做法到底有哪些種類呢?

涼拌綠豆粉皮

綠豆澱粉製成粉皮， 拌多種調料涼食。 筋韌光滑， 酸辣爽口。 為夏令佳品。

小吃材料

綠豆粉1500克， 食堿5克， 芝麻醬200克， 芥末粉25克， 醬油250克， 蒜100克， 精鹽、辣椒油少量。

製作方法

1.將綠豆粉用溫開水調開， 由稠調稀， 加食堿約調成約4000克的粉漿。

2.取直徑30釐米的白鐵鑼， 用沾油的布將鑼面擦過， 舀入一手勺粉漿， 在開水鍋內水面上用力旋轉鐵鑼， 使粉漿均勻凝結， 將鑼斜灌入熱水， 微煮使粉皮熟透， 再將鑼提在冷水中一浸， 用手指順鑼壁頂開粉皮後將粉皮揭下來。 直至粉漿做完， 每張粉皮擦點油摞起， 或逐張卷起。 吃時將粉皮用刀切成寬條， 分別裝入碗內， 適量加入各種調料拌勻即可。

食用價值

1、綠豆粉絲中所含蛋白質， 磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能， 為機體許多重要臟器增加營養所必需;

2、其中含有一種球蛋白和多糖， 能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用， 能清熱解毒;

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑， 可以保護肝臟， 減少蛋白分解， 從而保護腎臟。

綠豆粉皮製作方法

1)浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h， 冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡， 使其膨脹。 浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌， 使雜物漂浮水面， 用勺撇除。

2)沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍， 沖去泥沙等雜質。

3)磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨， 進行磨漿。 在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，

以磨成漿糊為宜， 一遍即可。 磨牙不刃的可磨2遍。

4)濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次， 將籮上的粉渣除去， 籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天， 使澱粉沉澱， 撇除水分， 這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。

5)旋制 旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀， 再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中， 把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30s， 加入少許熱水， 把旋鍋埋入冷水中， 將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

6)晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬， 晾乾即可。

7)貯藏 將幹粉皮存放在通風乾燥處， 能保持4個月以上不變質。 一般25kg綠豆可旋200張粉皮， 每張幹粉皮的品質約40g。

上面講解了兩種綠豆粉皮的做法， 一種是涼拌綠豆粉皮， 還有一種是綠豆粉皮，

我們知道它們的主要材料就是綠豆和粉皮， 綠豆不僅可以增加食欲還能夠起到健胃的作用。 涼拌的食物它不僅可以換換人們的口味， 而且還特別適合夏季食用。