大家在平時應該都會吃牛肉吧， 牛肉的吃法是很多的， 牛肉已經是全球人都喜歡的一種肉食了， 不僅僅是它很有營養， 最重要的是它能夠做出很多的料理， 在西餐裡牛肉的身影是最常見的， 牛肉平時也可以炒著吃， 特別是用辣椒炒牛肉， 味道不是一般的好， 下面我們看看幹辣椒炒牛肉。
很多人喜歡吃辣椒， 特別是幹的辣椒， 它的辣味是很多人的最愛， 可以用幹辣椒做很多的菜， 做菜的時候放一些幹辣椒味道也是特別好的， 下面我們給大家分享的就是幹辣椒炒牛肉的做法。
幹辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉， 幹辣椒， 蔥， 薑， 蒜， 料酒， 醬油， 土豆粉， 鹽， 花椒面， 雞精
做法
1、牛肉洗淨切薄片， 加入少許土豆粉、料酒、沙拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻， 醃製備用。
2、幹辣椒用水泡一會兒， 撰幹。
3、先炒幹辣椒， 變色後盛出， 再向鍋中倒入少許油， 待油開後放入醃好的牛肉， 大火迅速炒散， 加入蔥花、薑絲、蒜片炒香， 倒入醬油調色， 加少許鹽、花椒面， 待牛肉顏色呈金黃色後， 倒入事先超好的幹辣椒， 加雞精翻炒均勻就OK啦!
小訣竅
醃牛肉的時候一定要放少許油， 這樣再入鍋大火炒就不會硬， 尤其還加了土豆粉， 肉吃起來嫩嫩的， 超贊啊!
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切， 再就是放些生粉， 這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向， 切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的， 然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會， 下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。 等配菜差不多熟了， 再下牛肉， 放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油， 油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜， 炒到7成熟的時候撈起， 把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油， 醃15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲後， 在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘， 撈出滴幹， 再上漿烹調， 牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時， 用酒醃著， 就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子， 肉就容易煮爛， 可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末， 次日再用冷水沖洗乾淨， 即可烹調， 這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。 煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂， 很快就把牛肉煮得又爛又不散， 還增加了肉的香味。
幹辣椒炒牛肉已經是一道很常見的家常菜了， 也是很多人喜歡吃的， 大家在炒牛肉的時候要注意一些小技巧， 掌握了這些小技巧才能夠讓牛肉更鮮嫩， 大家應該都知道牛肉是很難炒的， 如果炒不好的話牛肉就會很硬的。
