一日三餐是人類維持生命的物質基礎。 可是， 吃到肚子裡的飲食營養物質， 不可能百分之百地被吸收利用， 於是就產生了自由基。 自由基十分活躍， 不斷地奪取細胞的營養物質和破壞細胞物質， 從而導致細胞的提前衰老。 自由基與脂肪結合， 形成有害物質過氧化脂肪， 如果進一步與蛋白質結合， 便形成脂褐素。 過氧化脂肪和脂褐素， 都是人體衰老的指標。
要想少受自由基之害， 最簡單有效的方法， 就是多吃能清除自由基的食物， 比如玉米。 美國免疫學專家曾提出， 多吃玉米能夠延緩衰老。 因此， 專家也將玉米推舉為第一谷類保健食物。
玉米裡含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀固醇和維生素e， 胡蘿蔔素、維生素a、b的含量也很豐富。 人體無法自行合成亞油酸， 必須從食物中攝取;維生素e是長壽因數;卵磷脂是益腦物質;酶能改善胃腸功能;維生素a、b2能保護視力， 有預防乾眼病、夜盲症、角膜炎、結膜炎的作用。
另外， 玉米中還含有大量的鎂和硒， 鎂能抑制癌細胞的形成與發展， 硒能與各種致癌物質相結合， 通過消化道排出體外。
粗磨的玉米麵中含有賴氨酸和谷胱甘肽， 它們具有促進新陳代謝、加速體內氧化物分解、抗拒細胞衰老、延緩腦功能減退的作用。 玉米纖維中的木質素， 能有效地清除自由基。 此外， 玉米中富含的植物纖維，
