很多人喜歡在夏季的時候吃臘肉， 到了冬天的時候每家每戶過年很多人都吃臘肉， 這家也是臘肉， 那家也是臘肉， 這樣每天都吃臘肉的話肯定是會厭煩的， 而到了夏季的時候卻又感覺自己一下子沒有臘肉吃了， 在這個時候就非常的想， 臘肉是需要先醃制， 但是研製臘肉跟氣候有關係， 那麼夏季製作臘肉的方法有哪些?
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉， 帶皮， 肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g， 花椒200g， 八角150g， 茴香150g， 丁香30g， 山奈75g， 香葉30g， 上述配料炒香碾磨成粉狀。
3、熏料：鋸末， 新鮮柏丫， 松枝若干。
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀， 洗淨， 配料均勻抹遍豬肉外表， 將豬肉放入密閉容器醃制5天， 每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞， 掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃， 上蓋松枝， 再蓋柏丫， 在筒的上方放一個網狀的架子， 豬肉置於其上， 如此薰制， 直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的， 松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉， 掛在通風良好的地方等臘肉幹透， 就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長， 一般可以保存3個月， 如果密封或放冰箱， 則更久。 薰制過的臘肉， 密封保存一年以上沒有問題。
夏季的時候想要研製臘肉的話就試試這樣的製作方法，
