可能很多朋友在平時的生活中都有看到過一些老人拿蘿蔔來醃制， 但自己卻不知道如何醃制一份蘿蔔。 醃制好的蘿蔔， 要經過太陽的曬乾才可以保存起來， 剛曬乾的蘿蔔味道比較好， 放置一段時間後， 蘿蔔的顏色會逐漸變黑， 韌性也會變得更好， 所以大家都喜歡吃放置一段時間後的醃蘿蔔。
在蘿蔔可以採摘的季節， 隨著蘿蔔產量的增強， 很多蘿蔔都賣不出去， 只能通過醃制的方法將蘿蔔更好的保存起來， 醃制的蘿蔔可以搭配我們的白粥， 作為我們的早餐食物或者晚餐。
材料：蘿蔔(黃瓜)十斤、300克鹽、3兩辣椒(喜歡辣的可以加多點辣椒)、3兩蒜頭、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升醬油。
做法：將蘿蔔(黃瓜)洗乾淨晾乾後切成三角條， 用鹽醃2個小時後， 去掉鹽水， 直接用大布袋把醃好的蘿蔔裝起用重物(可以用一大桶水)壓幹(一個晚上)， 次日早上將水分擠幹， 用辣椒(切成小段， 要辣就拍扁， 切碎)、蒜頭、糖、海天白米醋、醬油等材料與蘿蔔混合拌勻醃6個小時， 將醃過的汁弄起放入鍋中慢慢煮開後收汁放涼， 蘿蔔(黃瓜)瀝幹水分與熬煮好後放涼的醃汁混入， 用密封盒或者玻璃瓶裝好放入冰箱即可食用。
1、蘿蔔洗乾淨， 晾乾。 現在的蘿蔔沒有過年時候的蘿蔔那麼多水分， 樣子也醜一點， 呵呵。
2、 將蘿蔔切成小塊。
3、切好的蘿蔔用容器裝好， 因為做得多，
4、切好的蘿蔔撒上200克鹽醃兩個小時。 (原配方是300克鹽， 我覺得300克鹽鹹了一些， 所以改用200克鹽)
5、醃了兩個小時後， 把蘿蔔裝進布袋， 我家沒布袋， 就拿紗布代替了。
6、用紗布包好蘿蔔， 再用重物壓在上面， 放置過夜。 目的是濾幹水分(可以把家裡的洗手盆洗乾淨， 把布袋裝著的蘿蔔放在洗手盆裡， 布袋蘿蔔上面用一大桶水壓著， 這樣鹽水就會順著下水道流走了)
7、配料， 我這次用的是海天的白米醋， 海天一品鮮醬油， 覺得冰糖不好溶， 所以用太古白砂糖代替。
8、第二天早上把 蒜頭和辣椒拍碎。
9、第二天把醃好的蘿蔔用力擠幹水分， 裝到保鮮盒中， 用3兩辣椒(喜歡辣的可以加多點辣椒)、3兩蒜頭、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升醬油等配料混合拌勻醃6個小時。
10、將醃過的汁弄起放入鍋中慢慢煮開後放涼， 蘿蔔(黃瓜)瀝幹水分與熬煮好後放涼的醃汁混入， 這就是醃好的蘿蔔了， 可以吃的了。
11、用密封盒或者玻璃瓶裝好放入冰箱即可食用了。
相信大家看完這篇文章後， 都應該對自製醃蘿蔔的方法有一定的瞭解了。 想要學會醃蘿蔔的方法， 還需要我們去向老人們學習， 通過他們的多年醃制經驗， 可以更好的告訴我們醃制蘿蔔所要用到的鹽的用量， 曬乾的日期是多久， 如何保存醃蘿蔔。
