山藥營養成份極為豐富， 富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉， 另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質， 自古以來即供藥用， 被《神農本草經》列為上品， 其性平、涼潤、味甘而無毒， 能健脾胃、補肺腎， 主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等。 民間用為滋養強壯藥， 另具祛痰功效， 傳統名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散， 以及坊間之四神湯中即有山藥， 可見山藥的營養價值有多高！
玉米是粗糧中的保健佳品， 德國營養保健協會的一項研究表明， 在所有主食中， 玉米的營養價值最高、保健作用最好。
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山藥玉米餅：
原料：山藥、玉米、雞蛋、牛奶
調料：白糖、油
做法：
1. 蒸地瓜的時候順便在上面蒸了兩根山藥。
2. 將蒸好的山藥皮扒掉。
3. 掰成小塊放進料理機， 加入適量白糖。
4. 打成山藥泥。
5. 將打好的山藥泥放進料盆。
6. 加入適量玉米麵。
7. 打入一個雞蛋。
8. 倒進一袋牛奶。
9. 攪拌成順滑又不太稀的麵糊。
10. 平底鍋放油燒熱， 用勺舀起麵糊放進平底鍋。
11. 翻面用木鏟壓扁成餅。
12. 兩面烙至金黃色即可出鍋食用。
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經驗總結：
1. 山藥蒸熟後再去皮比較好， 生的時候去皮會讓你的手沾滿粘液， 而且還很癢， 蒸熟後就很容易去皮了。
2. 用料理機打山藥的時候就加入糖，
3. 雞蛋和牛奶等液體看著加， 幹稀程度自己調節。
4. 烙餅的時候用手先拍成餅再入鍋烙比較好， 但手上要事先抹油， 因為我放山藥泥多， 很粘稠， 非常沾手， 所以我偷懶沒上手， 用勺子先舀進去， 然後用鍋鏟壓成餅， 這樣形狀就不那麼規整了， 不過自家吃也就無所謂了。
5. 麵糊舀進去之後， 不要馬上用鍋鏟去壓， 這樣鍋鏟也會被粘住， 翻個面再壓就好了， 因為鍋底的那一面已經沾上了油， 沒有那麼粘了。
6. 當然， 如果你不想太粘手， 可以多加玉米麵或者加多白麵， 面也可以和的幹一些， 那樣就會很好操作了，
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