兒時每逢臘月裡家家戶戶的大人們張羅著準備材料做煎餃時， 快要過年了， 這年味也隨著蛋餃越來越濃。 記憶中這活都是父親幹， 天寒地凍的， 一家人圍著個火爐， 爸爸一手拿長柄大湯勺， 一手加蛋液， 添肉餡， 一做就是好幾個小時， 煎100多個餃子。 過年時的家宴中， 蛋餃不斷的變換著作法出現在飯桌上， 成為我們童年對美味的記憶。 依然記得觀看爸爸製作蛋餃的過程中， 我跟哥哥最大的心願就是爸爸不小心把單皮扯破， 這樣扯破的蛋皮就歸我們了。
製作材料：
五花肉或豬前腿肉半斤 、 雞蛋2-3顆、 韭菜或蔥30-50克（也可以不放）、 薑沫少許 、 米酒半湯勺、 生抽2湯勺、 雞精與鹽適量
（材料我做了20個左右蛋餃， 數量取決於單皮的厚度與陷料的多少）
製作步驟：
1 、五花肉去皮剁成泥， 韭菜切細段， 取一小碗將鹽與雞精、生抽裝入攪勻， 倒入肉末與韭菜陷料裡朝一方向攪勻備用；
2、雞蛋用筷子打散， 倒入米酒攪勻；
3、 平底鍋燒熱用薑片抹一遍， 倒入少許油， 有刷子儘量用刷子刷上薄薄一層就好；
4、小火， 倒入一勺蛋液， 小心的轉動鍋子將蛋液攤成個小圓形單皮（蛋液大約是2湯羹的份量 新手可能難以做到需要更多點）
5、 用勺子將肉餡讓在單皮中間， 翻起翻皮一半單皮蓋過肉餡， 雙面煎至單皮略微有點金黃即可；（生的， 不能直接吃哦， 要煮湯或者隔水蒸熟）
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PS：
1 也可一次性煎很多蛋皮， 然後向包餃子一樣一個個的包；
2 這是個技術活， 多多練習自然就能煎出好看的單皮；（建議平常都不會煎雞蛋的同學暫時不要挑戰哦）
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