魚露的營養與做法

魚露營養分析：

1. 魚露中所含的氨基酸很豐富， 含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；

2. 魚露的烹調運用與醬油相似， 可起鮮、增香、調色的作用。

魚露適合人群：

一般人群均可食用

做法：

魚露的製作方法比較複雜， 要經過五道大的工序：

1. 鹽醃：一般在漁場就地加部分鹽， 趁鮮醃漬；

2. 發酵：通常以自然發酵為主， 將鹽醃後的魚蝦加鹽醃漬2～3年， 在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解鹹汁和渣；

3. 成熟：分解完畢後， 移入大缸中進行露曬， 每天翻拌1～2次， 日曬1個月左右， 逐漸產生香氣而趨於成熟；

4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中， 抽出清液， 即得原油。 濾渣一般再浸泡過濾二次， 魚渣供作飼料或肥料；

5. 配製：取不同比例原油、中油、一油混合， 即為各級魚露。 魚露共分6級， 級別越高， 品質越好。