酥全菜的製作材料：
主料：雞肉1000克,蓮藕1000克,鯽魚1000克,海帶(鮮)1000克,豬肉(肥瘦)1000克,白菜1000克
調料：香菜10克,醋200克,花椒10克,鹽50克,大蔥200克,丁香10克,料酒100克,薑100克,桂皮10克,白芷10克,醬油200克,植物油130克
酥全菜的特色：
香爛味美， 特別是魚類經酥制後， 骨酥刺軟， 入口即化。
製作步驟：
1. 帶骨雛雞肉洗淨控淨水， 剁成大塊；
2. 豬肉洗淨控幹切三至四大塊；
3. 鯽魚去鱗、鰓及內臟， 洗淨控淨水分；
4. 海帶洗去泥沙， 卷成卷；
5. 鮮藕去皮、節洗淨後切成大塊；
6. 白菜心洗淨切為兩瓣；
7. 大蔥洗淨切為兩段；
8. 芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗布包好；
9. 另將醬油， 食鹽、醋、香油、料酒等調拌均勻，
10. 炒勺內放植物油燒至八成熟， 將鯽魚投入炸至硬殼撈出， 控淨油；
11. 大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨， 以防糊底， 肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊， 然後放一層蔥姜， 蔥薑上放豬肉， 豬肉上面再排一層酥爛鯽魚；
12. 然後再放一層蔥薑， 並把香料包放在中間， 再在上面放海帶， 最後將菜心扣上， 撒上剩餘的蔥薑；
13. 並將兌好的汁均勻地澆在鍋內， 蓋上箅子， 用洗淨的石頭或鐵塊壓緊， 蓋嚴鍋蓋；
14. 將砂鍋置旺火上燒沸， 然後改用小火燜煨4 個小時；
15. 端離火口， 待溫度冷後， 打開鍋蓋， 拿去石頭（或鐵塊）、箅子， 將酥好的全菜由上至下， 依次取出， 分別放在盤子裡；
16. 食用時改刀裝盤， 可單拼， 也可合擺；
17. 上桌時可澆點原計或滴幾滴香油。
酥全菜的製作要訣：
1. 海帶卷卷， 先卷頭後卷根；
2. 兌汁一次完成， 中途不宜加料；
3. 各種葷味原料切配時要塊大， 熟後改刀上桌；
4. 因有過油炸制過程， 需準備植物油1000克；
5. 可用鐵鍋代替砂鍋， 但不可用鋁鍋。
