國慶長假來點辣：水煮肉片

這個看似複雜的菜， 其實很簡單易做的， 對火候、刀工都沒有太高的要求， 只需要注意幾個細節， 就能做出健脾開胃的水煮肉片來！

原料：

裡脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）； 蔥；生薑；大蒜；醬油；幹辣椒；郫縣豆瓣；鹽；花椒；蛋清；油；料酒；澱粉；高湯或清水；八角；丁香；草果（拍裂）

步驟：

1. 將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻， 醃制10分鐘。

2. 醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，

生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段， 去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）， 郫縣豆瓣用刀剁細。

3. 將鍋燒熱放入沙拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥薑蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

4. 鍋中放平時炒菜的油量， 放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥薑蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水， 大火燒開；將醃好的肉片用手抖散下入鍋中， 用筷子劃散， 再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

5. 將剩下的沙拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，

放草果丁香八角小火出香味， 然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可， 這樣香味出的透， 還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味， 可以也將花椒撈出不用， 這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。