大家不要以為魚皮花生就是用魚皮和花生一起製作而成的菜肴哦,如果是要這麼想的話,那就大錯特錯了.其實魚皮花生的,最主要原料,還只是花生而已.只不過是在製作魚皮花生的一系列的製作過程中讓花生變得有點像魚皮的樣子罷了.魚皮花生的製作過程,也是非常繁瑣的.
想必大家都知道花生的營養價值也是非常高的,而且花生不僅可以用來直接食用,還可以用來榨成花生油.花生油的價格在市場上來說也比較高.這因為花生裡面所含的油脂比較多所以它才可以用來榨成花生油.
做調味漿:先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸.取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿.當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿.
制糖漿:取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然後將糖水煮沸,並立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%).
澆漿撒粉:取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚.同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤.
烘烤:花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘制.每次40公斤,烤時開足爐溫,烘籠轉速與爐溫要均勻.烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮.以研去外皮的花生仁呈黃色為宜.
加調味漿:花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌).攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連.成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口.
工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品.
上面所說的就是魚皮花生的詳細的製作過程了,大家可以根據上面所說的,自己在家動手試試看,魚皮花生的製作看似非常繁瑣,其實也是非常簡單的.花生可以用來製作魚皮花生以外,還有很多很多的烹飪方式.想必大家也都不會陌生.
