炒菜烹飪的鍋選擇有講究， 鍋選擇的好可以炒出好吃的菜。 熟鐵鍋和生鐵鍋雖然都稱為鍋， 但這兩種鍋都有不同的用處和好處， 現在就和大家科普一下很多人在選鍋的時候都不知道選擇什麼樣的， 主要是這兩種鍋都有好處， 但這兩種鍋並不合適每種烹調， 到底是生鍋好熟鍋好， 家庭都應該準備兩種鍋， 因為這兩種鍋需要在不同的烹調中使用。
1.熟鐵延展性能好， 韌度高， 能把鍋鍛壓得比較薄， 熟鐵鍋傳熱快， 而生鐵比較脆， 採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋， 無法生產得比較薄， 生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，
2.對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋， 則選生鐵鍋為宜。 生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點， 而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點， 因此， 在油炸食物時， 生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋， 油溫也不容易過高， 油溫過高會導致食物焦化。
3.生鐵鍋表面光滑度低， 有微細縫隙， 油炸食物時間長一點， 就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜， 一方面能防止油溫過高， 另一方面則可以防止鐵鍋生銹。 熟鐵鍋表面光滑， 除非炸糊鍋， 否則一般難以形成鍋垢
生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成， 而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成。 製造的不相同導致了兩種鍋的作用不同，
