很多人會對動物內臟退避三舍。 其實牛雜等動物內臟具有鮮為人知的營養價值， 適當食用有益健康。 英國《每日郵報》近日載文， 刊出“牛雜的營養及其吃法”。
1、牛肝。 牛肝含鐵量比牛肉還高。 1份（150~200克）牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。 吃牛肝的另一大好處是補銅， 銅對大腦發育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。 體虛的人和老年人可常吃牛肝。 英國營養專家羅伊·克萊文建議， 肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。
2、牛腎。 1份牛腎（牛腰子）蛋白質含量與牛排相同， 還可滿足女性鐵的一日需求量。 牛腎脂肪含量僅為4%，
3、牛心。 牛心蛋白質含量比牛腎更高。 牛心是全瘦肉， 含有豐富的B族維生素。 一份牛心可滿足男性一天所需的鐵（女性為一半）， 和1/3的鋅需求量。 牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。
4、牛肚。 牛肚是很好的減肥食品， 因為其脂肪和能量都相對較低。 1份牛肚僅含49卡路里的熱量。 牛肚的鈣含量很高， 100克中含鈣52毫克。 牛肚燉著吃最好。
5、牛舌。 吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3。 牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。 牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。
6、牛尾。 1小份牛尾含鋅15毫克， 幾乎可滿足人體一天的鋅需求。
最後要注意， 孕婦要少吃牛雜。 因為其中含有大量維生素A， 攝入過量易增加新生兒出生缺陷。
