火腿和優酪乳同吃致癌？這是微博上萬千條被大量轉載的食物飲食禁忌中的一條而已， 這種說法究竟有什麼問題？科學還是不科學？值得所有網友來明辨……
食物的搭配禁忌是微博最喜歡的話題， 經過轉載的發酵， 一些沒有科學依據的說法常常造成恐慌。 最近， 有人在網上發佈， 火腿和優酪乳同時吃會產生致癌物。 對此， 有學者表示， 火腿優酪乳同吃致癌說從營養學角度來講並不成立， 有好幾個嚴重的科學錯誤。
錯誤一：火腿中亞硝酸鹽是乳酸菌還原生成的
專家說法：醃制肉類本身就有亞硝酸鹽
火腿及醃製品製作時所添加的通常是亞硝酸鈉， 即便加的是硝酸鈉， 也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。
因此， 製作火腿、香腸等肉類醃製品時， 根本不需要“乳酸菌”幫忙來形成亞硝酸鹽。
錯誤二：優酪乳中的胺和亞硝酸鹽會合成致癌物
專家說法：優酪乳中胺含量極低根本幫不上忙
優酪乳中的蛋白質含量連3%都不到， 胺含量更低；而瘦肉中蛋白質含量高達近20%， 胺類物質比優酪乳不知道豐富多少。 也就是說， 醃制肉製品中已經具備了合成致癌物的兩大原料， 在醃制和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物。 它不需要“優酪乳中的胺”來幫忙。
錯誤三：用餐前後一小時內食用優酪乳可致癌
專家說法：無實驗證實這一結論
實驗研究均證實， 優酪乳及乳酸菌提取物對於多種致癌物的致癌效果有抑制作用， 對於致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。
而且， 還沒有看到相關研究能證實， 用餐前後一小時內食用優酪乳對於癌症的發生具有促進作用。 “用餐前後喝優酪乳不用那麼恐慌。 把優酪乳這樣一種營養豐富而且可能利於預防癌症的食物， 變成一種諸多禁忌的危險食物， 實在是極大的遺憾。 ”
貼士：冬天應該怎樣喝優酪乳呢？
其實， 優酪乳是可以溫熱後飲用的。 說優酪乳不宜加熱， 是擔心殺死優酪乳中最有價值的乳酸菌， 它的作用是分解牛奶中的乳糖， 從而產生乳酸， 使腸道的酸性增加， 且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。
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