日常生活中， 涼拌菜是我們餐桌上最常見的一道菜。 涼拌菜要拌得營養美味， 一個秘訣要記住， 儘量不放味精或者雞精。
據營養專家介紹， 味精是提鮮的佐料， 但如果溫度達不到， 不僅不能提鮮， 反而會影響菜品的味道。 有資料顯示， 味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜溫度低， 味精不能充分溶解， 不但菜品的鮮味出不來， 味精顆粒反而會附著在涼菜表面， 影響口感。 雞精也是一樣， 它的主要成分也是味精。 不過， 如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精， 不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，
還要注意的是， 醋和味精不要同時添加。 研究發現， 味精在酸性環境下的溶解性更差。 其次， 適量放點薑蒜， 可以起到殺菌作用。
