很多人都知道紅薯的功效與作用， 但你知道紅薯葉有什麼營養價值嗎？如今， 越來越多的人喜歡用紅薯葉做菜， 以下為你分享紅薯葉的各種健康做法。
紅薯葉， 即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。 測試表明， 每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。 將其與常見的蔬菜比較， 礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。 因此， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。
【紅薯葉的營養價值】
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養， 是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐， 是人體所需礦物質良好的供給源。 據分析， 番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富， 而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”， 具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外， 近代科學研究也表明， 甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白， 能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持動脈血管的彈性， 有利於預防冠心病， 同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮， 保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。 甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，
【番薯葉適合人群】
一般人群均可食用。 腸胃積滯者， 不宜多食。
【紅薯葉的健康吃法】
紅薯葉， 可鮮炒， 可氽湯， 可涼拌， 也可配萊， 做餡， 還可鹽漬成鹹菜， 貯存於壇罐之中， 隨食隨取。 不管採用哪種吃法， 它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。 若先用開水燙一下， 然後炒食， 其味更佳。 值得一提的是， 其葉柄去皮後， 或單炒或拌炒肉絲或製成酸菜， 都是不可多得的美味， 妙不可言。
1、選取鮮嫩的葉尖， 用開水燙熟後， 配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料， 製成涼拌菜， 外觀嫩綠， 使人胃口大開；
2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃， 清香甘甜， 別有風味。
【紅薯葉的食譜推薦】
蒜蓉紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼， 切成段。 大蒜剝皮搗成茸。 炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱， 放人大蒜茸炒出香味， 加入嫩紅薯葉莖翻炒， 加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味， 加入味精、麻油， 撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克， 冬瓜100克， 燉煮服。 主要治療糖尿病肺胃燥熱型， 煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善饑， 舌邊尖紅， 苔黃幹， 脈數。
蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖， 用清水沖洗乾淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水， 加入1湯匙鹽和2湯匙油， 放入番薯葉燙至葉子變軟， 撈起瀝幹水；燒熱鍋內3湯匙油， 以小火爆香蒜粒和紅椒絲， 倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，
