自古以來, 黑米就被人們當成一種滋補保健品。 《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。
黑米外表油亮, 清香可口, 有很好的滋補作用, 被譽為“補血米”、“長壽米”。 黑米比普通大米更具營養, 有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。
中醫認為, 黑米有顯著的藥用價值, 古農醫書記載:黑米“滋陰補腎, 原產黑米健身暖胃, 明目活血”, “清肝潤腸”, “滑濕益精, 補肺緩筋”等功效;可入藥入膳, 對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。 長期食用可延年益壽。 因此, 人們俗稱:“藥米”、“長壽米”。 由於它最適於孕婦、產婦等補血之用,
黑米營養分析:
1、 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素, 營養豐富。
2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓, 減輕血管脆性, 防止血管破裂和止血。
4、黑米有抗菌, 降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
5、黑米還具有改善心肌營養, 降低心肌耗氧量等功效。
黑米真假的鑒別方法:
現在, 市場上常見的黑米也有摻假的情況:一種是存放時間較長的質次或劣質黑米, 經染色後以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。
第一招:看
看黑米的色澤和外觀。 一般黑米有光澤, 米粒大小均勻, 很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋), 無蟲, 不含雜質。 次質、劣質黑米的色澤暗淡, 米粒大小不勻, 飽滿度差, 碎米多, 有蟲, 有結塊等。 對於染色黑米, 由於黑米的黑色集中在皮層, 胚乳仍為白色, 因此, 消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉, 觀察米粒是否呈白色, 若不是呈白色, 則極有可能是認為染色黑米。
第二招:聞
聞黑米的氣味。 手中取少量黑米, 向黑米哈一口熱氣, 然後立即嗅氣味。 優質黑米具有正常的清香味, 無其他異味。 微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
第三招:嘗
嘗黑米的味道。