健脾開胃開食欲 胡椒鯽魚羹

食材：鯽魚1條、豆豉、生薑、胡椒、乾薑、橘皮、食鹽適量。

做法：

1.把2-3克豆豉洗淨熬成濃汁待用， 乾薑、橘皮洗淨切成末待用；

2.把鯽魚洗淨， 放在鍋上蒸熟， 剔除骨， 把剩下的魚肉加適量水做羹；

3.把1中的豆豉汁、乾薑末、橘皮末加入2中的鯽魚羹裡， 加入食鹽調味， 空腹食。

此羹適用于脾胃氣冷， 食欲不振， 身體虛弱無力的朋友。

小知識：

一、鯽魚健脾養胃

民間有“魚生火”的說法， 但鯽魚是個例外， 據《本草綱目》記載“諸魚屬火， 唯鯽魚屬土， 故能養胃”。 中醫認為， 鯽魚味甘性平， 入脾、胃、大腸經， 可健脾開胃， 利水消腫。 假若你有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉或者氣血虛弱、產後乳汁不足等症狀，

可以試試鯽魚。

現代營養學表明鯽魚富含優質蛋白、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。 每100克黑鯽魚中， 含蛋白質高達20克， 僅次於對蝦， 且鯽魚容易消化吸收， 是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。

所以先天不足， 後天失調， 以及手術後、病後體虛形弱的朋友， 經常吃一些鯽魚是很有益的。 肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用， 以補營養， 增強抗病能力。 鯽魚子能補肝養目， 鯽魚腦有健腦益智作用。

二、烹飪鯽魚做法有講究

鯽魚俗稱鯽瓜子， 肉味鮮美， 肉質細嫩， 它營養全面， 含蛋白質多， 脂肪少， 食之鮮而不膩， 略感甜味。

鯽魚分許多種， 有養殖和野生的。 我們在市場買煲湯的鯽魚， 主要取其鮮甜味道， 一般會選本地鯽， 也有人叫“黑鯽”， 顧名思義， 本地鯽體較黑較小， 更類似紡錘形。 相對黑鯽而言的是“白鯽”， 顏色銀白， 背脊隆起， 身體較寬， 體形大， 一般用來紅燒或清蒸為多。 鯽魚全年有產， 但以2-4月份和8-12月份的最肥美， 因此， 現在正是品嘗鯽魚的當令時節。

另外， 鯽魚下鍋前， 不僅要刮鱗摳鰓、剖腹去髒， 還要去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)， 這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時， 其湯汁味道會比較好， 而且不會有泥味。 所以鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。