製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：豬肝75克,松子仁15克
調料：醬油10克,鹽2克,香油15克,味精1克,小蔥5克,花生油25克,薑5克特色：
教您炸鹿尾怎麼做， 如何做炸鹿尾才好吃
1. 將去皮的豬五花肉、豬肝分別製成細泥；
2. 再把松子仁切碎；
3. 將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起， 加入蔥末、薑末、芝麻油、味精、精鹽拌勻， 再用白肉湯50毫升攪拌成餡；
4. 腸皮洗淨， 灌入拌好的餡， 用線繩捆緊兩端， 即為生“鹿尾”；
5. 將生“鹿尾”放入湯勺內， 加入白肉湯500毫升， 用旺火燒開後， 改用微火煮20分鐘；
6. 這時用竹扡在腸皮上刺2個小眼， 使腸內的油水流入勺中，
7. 將炒鍋置於旺火上， 倒入花生油， 燒到七八成熟， 把煮熟的“鹿尾”蘸勻一層醬油放入炸1 至2 分鐘， 呈金黃色時撈出；
8. 趁熱斜刀切成厚0.33釐米的橢圓形片， 按原形擺在盤內即成。
製作要訣：
1. 若需做大量“鹿尾”， 腸皮灌餡， 每隔16 釐米再捆一道， 使餡與餡隔開， 但不要把腸皮勒破；
2. 用竹扡在腸皮上刺一小眼放氣， 保證鹿尾熟後不致漲破皮；
3. 因有過油炸制過程， 需準備花生油300克。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
