菇類食物的營養價值不菲， 高蛋白、低脂肪、富含天然維生素， 是養生佳品。 秋季是菇類最肥美的時節， 烹調後的香氣格外濃郁， 你可以運用多鐘菇類， 以烤、煮、炒、炸等手法， 呈現鮮嫩清香的好滋味。
醃漬鮮菇
材料：鴻禧菇、美白菇各120克
醃汁：白醋120ml、糖120克、大蒜2粒切末、洋蔥末50克、橄欖油100ml， 黑胡椒粉、百里香、月桂葉、幹辣椒碎各少許
配菜：小番茄、黑橄欖、綠卷鬚生菜各適量
做法：
鴻禧菇、美白菇以滾水燙熟， 放入醃汁浸泡隔夜， 可搭配小番茄、黑橄欖與生菜品嘗。
塔塔醬炸蘑菇
材料：新鮮蘑菇12顆、蛋2顆， 鹽、黑胡椒粉、麵粉、麵包粉各少許，
做法：
蘑菇灑鹽、黑胡椒， 依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉， 以185℃油溫炸1份半至2分鐘， 搭配塔塔醬或優格品嘗。
和風麻油秀珍菇
材料：秀珍菇200克、麻油30ml、薑絲10克， 白胡椒粉、鹽各少許， 裝飾用綠花椰菜適量
準備：綠花椰菜切小朵燙熟備用。
做法：
鍋中放入麻油、薑絲， 以小火炒香， 下秀珍菇拌炒， 以胡椒、鹽調味， 盛盤後以綠花椰菜裝飾即可。
陳醋烤杏鮑菇
材料：杏鮑菇3支、蘆筍1支、義大利紅酒醋20ml、橄欖油40ml， 黑胡椒粉、鹽各少許
準備：紅酒醋、橄欖油調成油醋醬。
做法：
杏鮑菇切片後， 均勻灑上胡椒、鹽調味， 放入烤箱以180℃烤5分鐘， 或以平底鍋煎熟， 淋油醋醬。
金針菇煲豬肝湯
材料：豬肝300克、金針菇100克。
準備：薯粉、香油
做法：
豬肝切片，
溫馨提示：裹粉油炸保水份
一般來說， 新鮮的菇類水份含量高， 甚至高達40%。 所以可以將蘑菇裹粉高溫油炸， 能保持水份。 鴻禧菇、美白菇適合醃泡做成涼拌菜， 因為個頭較小且細長， 較容易入味。
