腐竹炒著吃時要消耗大量的油， 這樣菜的味道會更好， 可口則更好， 不喜歡油膩食物的人則喜歡把腐竹涼拌著吃， 涼拌腐竹與其它的涼菜一樣， 需要加入其它的蔬菜搭配在一起， 菜肴涼拌後才會更好看， 而營養則更豐富。 那麼腐竹怎麼拌著好吃呢?涼拌最重要的就是佐料， 當然與佐料的量也有關係。
常見的腐竹涼拌菜有：
芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克， 水發腐竹200克， 香油20克， 醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法:
1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉， 入開水中燙一下， 再用涼水沖涼， 切絲， 裝盤。 腐竹切成絲， 碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開， 同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上， 再加香油拌勻即成。
腐竹銀芽黑木耳
配 料: 腐竹150克， 綠豆芽、水發黑木耳各100克， 花生油20克， 香油、鹽各5克， 味精2克， 水澱粉15克， 薑10克， 黃豆芽湯200克。
特 色: 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素， 具有補氣健胃、潤燥、利水消腫， 可治療高血壓。
操 作:
1. 腐竹放在盆內， 倒入開水蓋嚴， 浸泡至無硬心時撈出， 切成3-4釐米長的段。
2. 姜洗淨， 切成末;綠豆芽擇洗乾淨， 放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗乾淨， 將大朵撕成小朵， 也可在開水中過一下撈出。
3. 炒鍋上火， 放油燒熱， 下薑末略炸， 放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下起鍋， 在鍋里加黃豆芽湯、精鹽、味精， 倒入腐竹， 用小火慢燒3分鐘，
腐竹怎麼拌著好吃呢?上述文章裡講解了兩種涼拌腐竹的菜式， 做涼拌菜並不難， 難的就是對佐料的搭配， 把菜肴準備好了後， 要搭配好佐料的量， 每種佐料的量有比例， 不能把味道弄得非常大， 會遮蓋住腐竹的味道， 就無法感覺到腐竹的美味。 當然患者吃腐竹也不宜過多， 吃多了後也會感覺到胃不適， 尤其是腸胃不好的人。
