芹菜炒牛肉是做牛肉的一種方法， 牛肉的營養價值是很高的， 這就是我們為什麼會想著創新出不同款式的牛肉做法的原因。 因為只有這樣才能夠滿足消費者的需求， 這樣他們選擇的樣式才是多種多樣的， 那麼他們食用吸收到的營養就會更加充分。 所以學習牛肉的做法很關鍵。
芹菜是現實中經常食用到的食物， 不同的就是它的做法是多樣的。 有的人喜歡用來直接來食用， 吸收到的營養就是它的本身。 還有的人喜歡用來來炒一些肉類的食物， 這樣營養就會增加肉類的營養。 那麼芹菜炒牛肉咋麼做呢?
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜， 但其鮮香味美， 而且營養豐富又能瘦身， 簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。 那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香， 這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用， 香味更是濃郁。 牛肉補脾胃， 芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈， 還含有大量的粗纖維， 兩者一起食用， 可以號稱黃金搭檔。 這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩， 又要注意保證芹菜的鮮脆。 所以牛肉最好用滑炒得辦法， 變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。 這樣既可以使芹菜入味， 又可以去除芹菜中多餘的水分， 減少炒制的時間。
食材
主料：黃牛肉400g、芹菜100g
輔料：青紅適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、薑適量、澱粉適量、小蘇打適量、料酒適量、幹辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷;不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘
7.我醃了2小時左右
8.芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
10.幹辣子
11.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
13.鍋裡留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。 青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.
牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，
上面介紹了芹菜炒牛肉的做法， 它的主要材料是食用牛肉還有芹菜， 所以食用到它的營養價值就是西芹裡的維生素含量， 還有牛肉裡的蛋白質含量。 這兩種含量占其他的部分的營養比較大的比例。 不同的做法呈現出的營養價值是不同的， 食用牛肉類的食物可以增加體力。
