戚風蛋糕的做法 7步驟教你做出美味的蛋糕

美味的蛋糕大家都愛吃， 甜甜的蛋糕不僅能讓人心情愉悅， 還能幫助我們補充營養價值， 那怎麼才能做出美味的戚風蛋糕呢?下面就跟小編一起來學習戚風蛋糕的做法， 並瞭解蛋糕的種類， 及蛋糕的營養價值吧!

戚風蛋糕的做法

1、準備材料。 麵粉需要過篩， 蛋白蛋黃分離， 盛蛋白的盆要保證無油無水， 最好使用不銹鋼盆。

2、在做蛋糕的時候， 打蛋白是非常重要的， 想要做好戚風蛋糕， 就要學會打好蛋白， 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖(20克)， 繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較粗泡沫時，

再加入1/3糖。 再繼續攪打， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。 (如果一次加入糖過多， 會妨礙蛋白的起泡， 所以打蛋白的時候， 一般習慣使用分次加糖的方式。 當然， 這並不代表你一次把糖全加進去， 蛋白就打不發了， 只不過會更花功夫哈。 )

3、這時， 不要著急嗎， 再繼續打一會兒， 一定要讓蛋白充分打好， 並且當你提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就表明達到了幹性發泡的狀態， 可以停止攪打了。

蛋白打發的程度非常關鍵， 右上角是打蛋器上殘留的蛋白， 注意觀察它的形狀。

打到幹性發泡以後， 就不要繼續攪打了， 如果攪打過頭， 蛋白開始呈塊狀， 會造成戚風製作的失敗。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 開始製作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖， 用打蛋器輕輕打散。 不要把蛋黃打發。

5、依次加入40克沙拉油和40克牛奶， 攪拌均勻。 再加入過篩後的麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌， 以免麵粉起筋(麵粉如果起筋， 可能會使蛋糕的口感過韌， 影響蛋糕口感的鬆軟)。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡)。 翻拌均勻後， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻，

直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。 如果你做到這一步， 蛋糕糊能達到圖中狀態的話， 那麼恭喜你， 你已經成功了90%。

7、最後， 你需要將混合好的蛋糕糊倒入模具， 這時一定要慢一點， 然後將蛋糕糊抹平， 最後用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。 放進預熱好的烤箱， 170度， 約1個小時即可。 烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。 然後， 脫模， 切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。 也可以用來製作各種裱花蛋糕。

蛋糕的口味分類

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

①麵糊類蛋糕

配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，

用以潤滑麵糊， 使產生柔軟的組織， 並説明麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。 一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

②乳沫類蛋糕

配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。 利用蛋液中強韌和變性的蛋白質， 在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。 根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

③戚風類蛋糕

用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊， 改變乳沫類蛋糕的組織而成。

蛋糕的營養價值

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等， 含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質， 食用方便， 是人們最常食用的糕點之一。

320硫胺素(毫克);13鈣(毫克);27蛋白質(克);9.5核黃素(毫克);03鎂(毫克);7脂肪(克);6煙酸(毫克);8鐵(毫克);2.2碳水化合物(克);56.9維生素C(毫克);0錳(毫克);13膳食纖維(克);2維生素E(毫克);3.05鋅(毫克);54維生素A(微克);48膽固醇(毫克);0銅(毫克);14胡羅蔔素(微克);4鉀(毫克);80磷(毫克);76視黃醇當量(微克);27鈉(毫克);32硒(微克)。

結語：通過上文的介紹， 相信大家已經學會戚風蛋糕的做法了吧， 小編希望大家能多瞭解一些關於蛋糕製作的內容哦!蛋糕的種類， 及蛋糕的營養價值大家也要多多瞭解哦!希望大家能夠自己做出美味的蛋糕哦!