燕窩中的亞硝酸鹽哪來的
從理論上講， 血燕不可能含有如此高的亞硝酸鹽， 向血燕中添加亞硝酸鹽的可能性也不大， 因此只有一種可能， 那就是市場上賣的血燕連燕窩都不是， 正如報導所說， 是由燕子的糞便發酵而成的假貨。 這種假貨之所以含有較高的亞硝酸鹽， 可能是因為生活在海島上的燕子食用含硝酸鹽較高的海藻造成的。 海藻在鳥類腸道細菌作用下部分轉化為亞硝酸鹽， 未被轉化的硝酸鹽在發酵過程中， 又會在細菌產生的硝酸鹽還原酶作用下轉化成亞硝酸鹽， 從而使血燕製品中含有大量亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽嚴重超標可中毒
暫且不說某些商家利用糞便制售假燕窩是對消費者的欺詐行為， 亞硝酸鹽本身的毒性對人體危害也很大。 人食入亞硝酸鹽後， 其氧化作用可導致血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白， 從而失去了攜氧能力。 如果攝入量達到0.2~0.5g， 即可出現以缺氧為特徵的中毒現象， 表現為心慌、氣短、口唇青紫， 並伴有頭暈、乏力等症狀。 若攝入量大於3g， 可因嚴重缺氧導致死亡。
因亞硝酸鹽具有毒性， 在一定條件下會轉化為致癌物質， 國家強制性標準對其有嚴格限制， 僅允許生產醃熏肉等製品有微量殘留， 限量為30毫克/千克。 按每天食用5g亞硝酸鹽含量最高的10000mg/Kg的燕窩來計算， 攝入的亞硝酸鹽為50mg，
燕窩的營養價值並不高
從近日媒體的報導看， 市場上幾乎沒有真正的血燕， 因此對消費者而言， 重要的是不能迷信燕窩、魚翅等高檔食品。 從營養價值上看， 燕窩的營養價值並不高。 燕窩蛋白質含量為50~60%， 從數字上看起來比肉類的蛋白質（17~21%）含量高。 但燕窩的蛋白質含量是指幹燕窩的含量， 而通常所說的肉類蛋白質含量是指濕重的含量， 扣除水分的影響， 其含量並不比肉類高。 燕窩中含有一些具有保健作用的成分， 但其作用遠低於其市場價值。
在我們身邊， 充斥著大量虛假宣傳， 如能夠根治糖尿病、高血壓的保健食品等。 這些宣傳明顯帶有欺騙性， 因為這些慢性疾病的控制都是世界性難題， 更談不上根治了。 許多疾病一旦發生是不可能逆轉的， 靠吃藥物不行， 靠吃食品就更行不通了。 因此消費者一定要謹記， 不能用保健食品代替藥物治療疾病。 如果您發現一些保健食品療效很好， 如所謂的純中藥製劑有很好的降血糖、降血脂、降血壓、減肥等作用， 其中很可能違法添加了西藥， 需要提高警惕。
