細嚼慢嚥降解食物裡的致癌物質

美國科學家做過實驗， 將口水加入亞硝基化合物、黃麴黴素和苯並芘等強致癌物， 以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中， 其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。

實驗結果表明， 加入口水的致癌物在30秒內才完全降解， 如果進餐時狼吞虎嚥， 食物刺激時間短， 口水的分泌量少， 抗癌功效會打折扣;如果進餐時細嚼慢嚥， 口水就分泌得多， 抗癌功效自然會增強。 細嚼慢嚥才能發揮口水的抗癌功效， 符合養生之道。

在飯店或食堂裡， 甚至在家庭裡， 常見用餐人用餐之迅速， 如風捲殘雲， 又如豬八戒吃人參果，

很簡單的道理， 如果進餐時狼吞虎嚥， 很快就放下筷碗， 食物刺激時間短， 那麼唾液的分泌量一定就少， 唾液量少， 抗癌功效一定會打折扣;如果進餐時慢慢品嘗， 細嚼慢嚥， 在食物的持續刺激下， 唾液就一定會分泌得多， 抗癌功效自然會增強。