老優酪乳是在普通優酪乳的基礎上， 人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。 從嚴格意義上說， 老優酪乳應當叫“優酪乳凍”， 沒有增加優酪乳的營養價值， 既沒有多加保健菌， 也沒有多加營養素。 如今的老優酪乳不僅原料品質和傳統的老優酪乳相比沒有什麼提高， 甚至還可能降低。 因為傳統上做優酪乳的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料， 抗生素含量必須低， 雜菌含量必須少， 才能順利做出優酪乳凝凍。 而現在有了食品添加劑幫忙， 即便原料蛋白質含量低， 也不妨礙做成凝凍狀態，
因為老優酪乳中普遍含有較多的食品添加劑， 因此不適合3歲以下兒童食用。 特別需要強調的是， 有些老優酪乳產品呈強度比較大的凍狀， 不能攪成液態。 和果凍一樣， 孩子把這種優酪乳凍嗆入氣管是很危險的。 因此， 吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意， 大人要小心看護， 避免發生危險。 一般3歲以上的孩子食用不必擔心。
1、仔細查看產品營養標籤， 特別是配料表和產品成分表， 以便於區分產品是純優酪乳、調味優酪乳還是果料優酪乳， 選擇合適於自己口味的品種， 再根據產品成分表中脂肪含量選擇適合自己的產品。
2、食用時應仔細品嘗， 優酪乳應具有純乳酸發酵劑製成的優酪乳特有的氣味，
3、由於優酪乳產品保質期較短， 一般為一周， 且需在2℃?6℃下保藏， 因此選購酸牛奶時應少量多次。
優酪乳什麼時候喝最好？
1、喝優酪乳最好的時間是飯後2小時， 因為飯後胃液的PH值上升， 這種環境很適合乳酸菌生長， 能讓優酪乳的營養充分發揮。
2、別空腹喝優酪乳， 優酪乳中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長， 而空腹時PH都在2以下， 所以乳酸菌就會被胃酸殺死， 營養價值就會大打折扣。
3、優酪乳不要加熱喝， 如果溫度過高， 優酪乳中的有益菌就會失去活性。 若一次購買幾天的優酪乳， 應放在冰箱的冷藏室中保存， 優酪乳的保質期一般只有7-14天
優酪乳和優酪乳飲料不是一回事
市場上優酪乳的花色品種繁多， 但是你千萬別把優酪乳飲料當作優酪乳， 因為優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵製成的， 本質上屬於牛奶。 而優酪乳飲料中只含不足1/3的優酪乳， 所以含的營養成分少很多——100克的優酪乳中蛋白質的含量≥2.9克， 而優酪乳飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。 也即是優酪乳飲料的營養只有優酪乳的1/3左右， 其本質是飲料。
