事實真的是這樣的嗎？
其實， 雞精與味精並沒有太大的區別。 雞精是一種複合調味料， 它是以味精、食用鹽為主要原料， 添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料， 添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
按照雞精行業標準， 雞精中味精的含量大於35%， 食用鹽含量不大於40%， 以這兩種原料為基礎， 添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料， 雞精發揮各種原料的複合作用， 造成鮮香濃郁的調味效果。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”， 但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。 它的主要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。 其中， 味精占到總成分的40%左右， 另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮， 主要還是其中味精的作用。 另外， 肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑， 也具有調味的功效， 而且它們和谷氨酸鈉結合， 能讓雞精的鮮味更柔和， 口感更圓潤、豐滿， 且香味更濃郁。 至於雞精中逼真的雞肉味道， 主要來自於雞肉、雞骨粉， 它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
安全性與味精一樣
很多人不敢吃味精， 主要是擔心它會產生一定的致癌物質。 不過， 聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為， 在普通情況下， 味精是完全安全， 可以放心食用的， 只是不要將它加熱到120℃以上， 否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉， 產生致癌物質。 由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉， 因此它與味精的安全性是差不多的。
此外， 由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分， 所以炒菜和做湯時如果用了雞精， 用鹽量一定要減少。 雞精裡還含有核苷酸， 核苷酸的代謝產物就是尿酸， 痛風患者應該少吃
專家提醒：
●雞精本身含鹽分， 烹飪菜肴使用其調味時， 應注意少加鹽。
●雞精溶解性較味精更低， 如不在湯食中使用時， 應先溶解後再使用。
●雞精含鹽， 且吸濕性強， 用後要注意密封。
●如果加入過多雞精， 會破壞菜肴原有的味道。
