秋季挑選蓮藕有講究

藕分七孔和九孔。 常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。 七孔藕又稱紅花藕， 外皮為褐黃色， 體形短粗， 生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕， 外皮光滑， 呈銀白色， 體形細長， 生吃脆嫩香甜。 無論哪種蓮藕， 其營養價值相差不大， 只要新鮮都適合煨湯， 九孔藕水分含量高， 脆嫩汁多， 涼拌或清炒最為合適。

挑選做到一看二聞三摸。 為了使蓮藕賣相好， 不法商販可能對其進行了漂白處理， 消費者在選擇時要特別注意。 一看， 買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的， 不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。

二聞， 正常藕塊有清新的香氣， “漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。 三摸， 正常藕塊表面多附有泥沙， 且具粗糙感， 而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。 此外， 儘量買兩頭封死的藕。 如果藕孔有泥， 可以縱向切開清洗， 或者是將藕切成兩三節放進水裡， 用筷子裹上紗布， 然後捅藕孔， 最後再用水沖洗。

如何烹飪不變色。 蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下， 蓮藕中的多酚類物質發生氧化。 在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。 除了高溫處理， 適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性， 如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起， 也可使其保持潔白水嫩不變色。

不同人群如何吃。 蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者，

特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。 鮮藕生性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 故脾虛胃寒者、易腹瀉者， 宜食用熟藕。 由於藕性偏涼， 故產婦不宜過早食用。