椒鹽排骨可是我們漢族非常著名的一道菜， 椒鹽排骨是京菜裡面經典的一道， 椒鹽排骨只是採用了豬排骨作為原材料而已， 但是卻可以做出非常美味的菜肴來， 椒鹽排骨成菜後外觀是金黃色的， 外面是焦的而裡面是嫩的， 吃起來的味道是鹹香的。
椒鹽排骨不但味道很好而且還有很好的功效及作用， 常吃椒鹽排骨不但可以治療貧血等症狀而且還能起到了補血和養腎等方面的好處。
豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，
椒鹽排骨
方法一
材料： 豬排骨250g， 料酒2g， 太白粉30g， 味精0.5g， 白糖25g， 醋15g， 花椒鹽3g， 熟豬油1000g(耗用75g)， 醬油25g。
烹調方法：
1、將排骨洗淨， 切成二寸長， 半寸寬肉條， 用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻， 拌好， 浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。 餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋， 先炸一下排骨， 撈出， 稍冷後， 再炸一次， 使排骨炸得透而均勻。 撈出， 放在盤裡。
4、再熱油鍋， 將調好的糖醋汁倒入， 煮開後， 倒進濕太白粉， 勾成糖醋濃汁， 淋上熟豬油， 放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，
方法二
材料：
豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱， 入一匙鹽， 炒至微黃後下花椒粉， 炒勻製成椒鹽粉， 起鍋裝碗裡待用。
3、雞蛋打碗裡攪散， 放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱， 將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊， 下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝幹油分， 裝盤， 淋上香油， 撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料：
豬肋骨750克、蔥、薑、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法：
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨， 並用布將排骨的水份吸幹留用;
2、然後進行醃制， 加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃制15分鐘;
3、油在燒制過程中， 將主料調製一個蛋麵糊， 將它用小勺子攪拌均勻;
4、將醃制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中， 炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後， 並均勻灑在排骨上。
注：
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替， 直接放到摻了水的鍋裡， 水淹至碗高的一半即可。
蒸時要不時往鍋里加點水， 免得水燒幹了。 記得一定要加燒開的熱水， 否則一冷一熱， 碗易炸開。
椒鹽排骨外面有一層蛋糊， 所以下鍋時， 鍋裡的汁會馬上變稠， 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收幹， 當鍋底基本都是油， 排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時， 汁就收得差不多了。 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。
上文我們介紹了一道著名的京菜椒鹽排骨， 椒鹽排骨的做法非常的簡單而且也有很多種椒鹽排骨的做法， 我們可以選擇最容易製作的一種來成為我們家常的做法， 上文已經介紹了很多椒鹽排骨的做法， 大家可以看看。
