作為女性， 作為家庭主婦， 大部分人都離不開做飯這一家務活， 而且有些善於烹調， 但有時烹飪程式太繁雜， 雖然味道好了， 卻往往會損失掉食物中的營養， 甚至產生一些致癌物質。 不過， 在烹調中注意一些小技巧， 可以減少致癌物產生哦！
減少致癌物的烹調技巧1、及時清理油內雜質
在油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面， 被食用後會危害健康。 因此， 油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺， 及時撈出油裡的雜質，
減少致癌物的烹調技巧2、炒菜時適量加醋
加醋有兩個好處， 第一是保護食物中的維生素C， 因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。 第二， 加醋能促使維生素C的吸收。 保護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。 因此在烹飪過程想減少致癌因素， 要盡可能多地吸收維生。
減少致癌物的烹調技巧3、出鍋前加上勾芡
做菜時， 食材裡的礦物質、維生素等營養物質， 會損失到湯中。 而芡汁就像是一件“保護衣”， 能更多地保留維生素C。 通常勾芡要掌握好時間， 應在菜肴九成熟時進行。 過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長， 容易失去脆嫩的口味。
減少致癌物的烹調技巧4、裹層麵糊再煎炸
煎炸這類食物時， 蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。 要想減少致癌物產生， 可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。 這樣可以不讓原料直接在高溫的油裡加熱， 可最大程度減少致癌物的產生。
