有助於保養眼睛的蔬菜是什麼

日常的飲食中， 一些蔬菜對眼睛以致其他生理機能的保養都有很大的益處。

菠 菜

據美國一項調查顯示， 吃大量菠菜， 也許可減低老年失明的危險。 這要歸功於類胡蘿蔔素--綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。

哈佛大學醫學院一個研究小組指出， 每天吃大量這些蔬菜的人， 患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。

視網膜黃斑點退化是與老年人有關的眼病， 患者視網膜中心退化， 中央視力逐漸喪失。

該研究小組由眼科與流行病學系的約翰·塞醫生領導， 比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣，

其中三百五十六人是黃斑點退化患者， 其餘五百二十人則否。 他們發現， 吸收類胡蘿蔔素越多， 患上黃斑點退化的風險越小。 效力最大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質。

蕃 茄

蕃茄的營養非常豐富， 每斤含蛋白質二至八克， 脂肪一點四克， 碳水化合物九克， 鈣三百毫克， 磷一百七十四毫克， 鐵二毫克， 還有維生素A、B1、B2， C， P， PP等。 此外， 還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。 維生素PP的含量是蔬果中第一名， 維生素A的含量是荀的十五倍， 維生素C則相當於兩斤半蘋果， 三斤香蕉、四斤梨子的含量。

一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%， 煮十五分鐘損失30$。 而蕃茄中的維生素C， 雖經烹調煮熟， 比其他蔬菜損失少更多。

這是因為蕃茄有酸性， 維生素C在酸性環境中受到保護。 經計算， 每人每天吃兩三個蕃茄， 便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。

蕃茄的藥用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用， 亦可供藥用。 醫學界認為， 蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用， 適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症。

蕃茄的醫療作用， 就在於它所含的成份。 例如維生素P， 可保護血管， 能防治高血壓；維生素PP， 可保護皮膚健康， 治療癩皮病， 維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成。 由於維生素C的含量高， 醫生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。 維生素A可保持皮膚的彈性， 促進骨骼鈣化，

對牙齒組織的形成起重要作用， 可用以防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。 蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化， 吃了油膩食物， 吃點蕃茄不但助消化， 且可防消化不良。 蕃茄亦有利尿作用， 吃蕃茄對腎病有益， 據說其果汁中還有一種叫氯化銅的物質， 對肝病有輔助治療作用。 蕃茄素可以抑制一些細菌， 可用於口腔發炎， 熱天還可以將蕃茄片熬湯當茶喝， 有清熱防暑作用。

紅蘿蔔

紅蘿蔔有兩個特點， 一是含糖量高於一般蔬菜， ?有芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素涉入人體可轉變成維生素A， 維生素A可維護眼睛和皮膚的健康， 患皮膚粗陋病、夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人， 就是因為缺乏維生素A，

尤其是兒童在發育生長期更加需要。

其實， 各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿蔔素， 不過， 都沒有紅蘿蔔的含量豐富， 而且比較容易損失， 不大容易被人體全部吸收。 而紅蘿蔔所含胡蘿蔔素在高溫下也能保持不變， 因此易於被人體吸收利用。 紅蘿蔔的頻色越濃， 所含胡蘿蔔素越多， 遠遠超過其他蔬菜。

紅蘿蔔還有維生素C、蛋白質、脂肪和若干礦物質。 紅蘿蔔所含的糖， 為單糖和多糖， 其中的澱粉糖和蔗糖， 在胃腸道中受許多消化　的作用， 可變成葡萄糖、果糖被人體吸收， 成為人體熱量來源之一。