雖說它是一種蔬菜， 但吃了它， 能獲得在動物性食品裡才有的維生素A， 這是因為胡蘿蔔裡含有豐富的胡蘿蔔素， 在體內， 胡蘿蔔素可以轉變成維生素A。
因此， 胡蘿蔔又有素中之葷的美譽。 維生素A是兒童不可缺少的一種營養素， 它能明目、潤膚、壯身。
孩子愛咳嗽， 維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力， 從根本上預防呼吸道疾病。 您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿蔔， 每次都讓他給挑出來了， 其實， 變變吃法兒， 講究些烹調方法， 不僅孩子愛吃， 還可以使胡蘿蔔素的吸收利用率大大提高。 那就是， 做胡蘿蔔， 宜採用：攙、碎、油、熟這幾個字。
攙：
胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃， 可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎：
胡蘿蔔的植物細胞， 細胞壁厚， 難消化， 切絲、剁碎， 可以破壞細胞壁， 使細胞裡的養分都出來。 另外， 弄碎了， 孩子也就沒法把它挑出來。
油：
在體內， 胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。 沒有閘油， 同樣多的胡蘿蔔素， 轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟：
胡蘿蔔不宜生吃。 如果榨汁喝就太浪費了， 一、被吸收利用的少；二、浪費了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃， 攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染， 父母還以為是得了肝、膽病呢。
舉幾個小食譜， 這麼做， 胡蘿蔔不僅好吃， 還充分利用了它的營養價值。
1.什錦煨飯：
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，
2.胡蘿蔔肉末氽丸子：
將胡蘿蔔擦絲剁爛， 加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花， 調勻， 製成小丸子， 放入沸水中。
3.胡蘿蔔餡餃子或包子：
將胡蘿蔔擦絲剁爛， 加肉末、鹽、油、味精、少量香菜， 和成餡， 做成小餃子或小包子。 還有一點得說說， 吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋， 因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
