堅果的營養價值
1、抗衰老
堅果中的自由基非常活潑， 會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應， 從而產生毒性和損壞作用。 研究表明， 一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力， 其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
2、降糖
堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物， 這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。
3、護心
降低心臟性猝死率。 由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用。
4、調節血脂
堅果富含單不飽和脂肪酸， 對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水準有良好的調節作用。
5、提高視力
咀嚼強度對提高視力起著一定的作用， 多吃堅果可以提高視力。 眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用， 而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力， 面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。
6、補腦益智
堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸， 還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸， 這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。 堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6， 維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。 因此， 吃堅果對改善腦部營養很有益處， 特別適合孕婦和兒童食用。
堅果營養雖高但5種情況不吃堅果
1、睡前不要吃
堅果中含有的不飽和脂肪酸雖然有益健康， 但卻容易導致胃酸反流。
2、腹瀉時別吃
堅果中豐富的膳食纖維和脂肪能潤腸通便， 但腹瀉的人應暫時別吃， 否則會加重症狀。
3、大魚大肉後不宜吃
如果一天三餐中已經吃了大量肉類， 就不應再吃堅果， 否則會使脂肪攝入超標， 引發肥胖。
4、咽喉發炎者或過敏者不能吃
堅果一般都很幹， 吃了會加重乾燥、充血等上火症狀。 另外， 吃堅果類容易過敏的人更要注意， 最好別吃。
5、嬰幼兒不要吃
3歲以下的嬰幼兒吃顆粒較大的堅果， 窒息風險高， 嚴重時甚至危及生命。 可將堅果搗碎或磨粉拌入輔食中食用。
吃堅果兩大原則
1、挑堅果要注意兩點
一是選擇原味的， 避免鹽炒的、糖焗的， 甚至過油的， 這樣能減少油、鹽和糖的攝入；二是儘量不選開口或剝好皮的， 因為堅果中的不飽和脂肪酸很容易氧化，
2、各種堅果營養各有所長
開心果、碧根果及夏威夷果維生素B1含量比較豐富， 分別是核桃的4倍、6倍、12倍；巴旦木在維生素B2方面優勢明顯；開心果、松子及巴旦木含維生素E特別多。 因此， 建議互相搭配或輪換著吃堅果， 讓營養更豐富全面。
