其實酸菜算是東北的一種特產啊， 他們選用一些特殊的醃制方法， 醃制後酸菜餡得透亮催生， 而且顏色微黃， 吃起來會讓人胃口大開那麼怎麼泡制酸菜呢！
1、將白菜掰去外面的老菜幫， 削去白菜頭， 然後清水洗乾淨， 甩一甩裡面的水分備用， 如果缸口較小或者想醃的快一些， 可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨， 擦乾， 然後在缸底撒一把鹽（粒鹽）， 然後將白菜擺放到缸裡， 每兩層撒一把鹽， 擺滿後再撒一把鹽就可以了， 壓上石頭或重物， 我醃了8棵白菜大約30多斤， 就用了4把鹽， 大約200克左右， 鹽不要放多，
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了， 酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著， 一個月後就好了， 不要蓋上， 酸菜怕熱怕捂， 怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方， 大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去， 如果撇出去水太少了， 可以再添一些；還有千萬不能沾油， 容易爛的。
