茄子、土豆是生活中最為常見的兩種蔬菜， 而茄子燉土豆也是一道家常菜， 其營養價值也很高， 能寬腸通便， 幫助機體及時排泄代謝毒素， 防止便秘， 預防腸道疾病的發生。 此菜做法也不少， 這三種尤其常見。
做法一
原料
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒 調料：豆油、蔥、鹽、蒜瓣 、醬油。
制法
1、 將土豆去皮切片， 茄子切片， 青、紅辣椒切丁， 蔥切花， 蒜切小塊;
2、 坐鍋點火倒入豆油， 油熱倒入蔥花煸炒出香味， 加入土豆、茄子、醬油、翻炒 ， 注意加水， 大約10分鐘;
3、 等土豆和茄子熟了， 放紅辣椒， 鹽， 即可出鍋。
做法二
原料
茄子100克， 土豆100克，
制法
1、土豆、茄子洗淨後去皮， 切成塊， 彩椒洗淨後切小丁， 蔥切花;
2、鍋上火， 倒入豬油， 油熱後入蔥花煸出香昧， 再放入土豆、茄子塊翻炒， 然後倒入高湯， 大火煮30分鐘;
3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒， 炒勻後加鹽和雞精調味即可。
做法三
主料：
土豆、茄子、五花肉、尖椒、香菜
輔料：
大醬、蔥、薑、蒜、胡椒
1. 準備茄子、土豆、五花肉、尖椒、香菜、大醬、蔥薑蒜
2. 茄子洗淨用手掰成同等的塊、土豆切成同等塊、尖椒切絲、香菜切碎、蔥切段、蒜薑切片、五花肉切片
3. 油加熱、蔥薑蒜炒香、加入五花肉翻炒
4. 五花肉炒變色後加入茄子塊翻炒、再加入土豆塊翻炒
5. 翻炒均勻後倒入適量的水、大火將湯煮開
6. 加入兩大勺大醬.加入少許鹽、加入適量胡椒粉、慢火燉20分鐘後轉大火收湯、加入尖椒絲、臨出鍋前撒入香菜碎、翻炒均勻即可出鍋
營養價值
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等， 能促進脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纖維， 能寬腸通便， 幫助機體及時排泄代謝毒素， 防止便秘， 預防腸道疾病的發生。
