蛋黃局南瓜其實是一道特色的名菜， 外酥裡糯， 所以一般在很多的飯館酒店裡面都是倍受歡迎的， 而事實上它的烹飪方法也不複雜， 在生活當中我們同樣也可以自己動手製作。
做法一、
1.南瓜削皮去籽， 切成塊——什麼塊都行， 看你自己喜歡什麼樣子的。 如果要掛糊過油炸的話塊不要太
大。 水裡放鹽煮熟。 侯軍教過好像是煮7、8成熟， 實戰經驗告訴我們， 不要聽他的， 一定要熟才行， 否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短， 南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋裡倒少許油， 蛋黃放進去， 拿鏟背順時針推攪。 注意油溫不要過熱，
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒， 使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然後就可以裝盤出鍋了。
製作二、
用料
小南瓜1只（約400-500克）， 咸鴨蛋黃4只， 起士粉， 生粉適量， 糖適量， 香蔥段少許， 青紅辣椒切丁， 油2茶匙（10ml）， 黃酒1湯匙（15ml）， 鹽1/2茶匙（3克）， 雞精1/2茶匙（3克）
採購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜， 這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上， 放幾個月都不會壞[1] 。
2．超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃， 一般為4-8枚/袋， 避免了浪費鹹鴨蛋清， 顏色也更漂亮 。
做法三、
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中， 入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘， 取出趁熱用小勺碾散， 呈細糊狀[1] 。
2．小南瓜去皮， 切1*1*5釐米左右的條。 然後在水中煮熟瀝幹，
3．大火加熱炒鍋中的油， 爆香香蔥段， 咸鴨蛋黃白糖 雞精， 味精， 然後用手勺不間斷的攪拌， 待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條， 顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋[1] 。
