雞胗是雞的胃髒， 這也是生活中常說的菌肝， 雞胗的吃法有很多， 其中鹵雞胗是比較常見的。 鹵雞胗的做法非常多樣， 在做鹵雞胗的時候一定要把雞胗的白色筋膜去除乾淨， 可以多加調料調味。
1.鹵雞胗
雞胗洗乾淨去外皮上的白色筋膜， 改刀切成小塊。 把薑蒜切末， 小米椒切小圈， 花椒洗淨備用。 鍋裡倒入清水燒開， 把切好塊的雞胗倒入鍋裡去血水。 把洗掉血水的雞胗倒進碗裡。 放入鹽， 薑末， 蒜末， 花椒和小米椒少許清水抓均勻。 放入蒸鍋中。 蓋上蓋子蒸25分鐘。 取出晾涼， 倒入香糟鹵和香油泡1個小時即可。
2.白術鹵雞胗
做 法:雞胗洗淨， 下入沸水鍋中焯透撈出。 鍋內放入清水800克， 下入藥包、蔥段、薑片燒開， 煎煮5分鐘左右， 撈出蔥、薑不用。 下入雞胗、料酒燒開， 鹵煮至雞胗熟爛撈出， 瀝去水， 切成片， 加入精鹽、味精、醋、芝麻油拌勻即成。
3.懶人鹵雞胗
做法:雞胗洗淨， 雞胗焯水， 撈出瀝水。 老薑切片， 幹辣椒切小段。 將老薑、幹辣椒、桂皮、香葉放入紗布調料袋子裡， 紮緊。 燒一鍋開水， 將調料包放入煮上5分鐘。 將雞胗放入鍋中大火煮開， 轉中火煮10分鐘。 再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：1.5）。 轉小火煮， 自己喜歡的熟爛程度， 轉大火收汁即可， 可以用筷子戳一下試試熟爛程度。 涼透了之後， 切片。
4.小訣竅:
桂皮香葉的量別放太多，
