萵筍營養豐富， 又便宜好做， 深得大家喜愛。 但如果烹製方法不對， 就會白白損失營養。
其實， 想要讓萵筍營養保存得最好， 不用琢磨複雜的烹飪方法， 直接生吃涼拌就可以了。 可是， 許多人在涼拌菜前， 都要把菜焯一遍。 這是有一定道理的：許多菜， 比如菠菜、芥藍等綠葉菜， 都含有不少的草酸。 如果不先焯一下， 其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。
但是， 如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。 因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素， 而草酸極少。 如果用開水焯的話會損失很多營養。 所以萵筍只要洗淨、去皮、切絲就可以涼拌了，
萵筍營養豐富， 含有天門冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸， 維生素C、A以及礦物質豐富， 尤其含鉀多達212毫克/百克， 更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。
給大家推薦一道“橄欖油拌萵筍絲”。
原料：嫩萵筍100克、生榨橄欖油2克。 萵筍去皮切細絲後， 放入少量鹽和雞粉， 放橄欖油拌勻即可。
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