脂肪是構成身體細胞的重要成分之一， 脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補久組織， 調節代謝必不可少的物質。 能夠給人體提供必要的脂肪酸， 也能夠供給維持生命的熱能等等。
1.熱能最高的營養素 脂肪產生的熱能在所有營養素中是最多的。 脂肪不溶于水， 食用的脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、類脂組成。
2.飽和脂肪酸熔點高， 常溫下呈固態， 不飽和脂肪酸溶點高， 常溫下呈液態， 因結構不同又分為單不飽和、多不飽和二種， 多不飽和脂肪酸中的ω-3不飽和脂肪酸對預防心血管病及提高智力有特殊功能，
一、脂肪的生理功能
1. 供給維持生命必需的熱能;保持體溫和貯存熱能。
2. 構成身體細胞的重要成份之一。 脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所不可缺少的物質。
3. 脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。
4. 給人體提供必需脂肪酸。
5. 多數芳香物質都是脂溶性的， 脂肪有利於提高食品的香氣和味道， 以增進食欲。
6. 可延長食物在消化道內停留時間， 利於各種營養素的消化吸收。
二、脂肪和健康 脂肪是重要的營養物質， 是食物的一個基本構成部分。 攝入過多的飽和脂肪酸容易誘發心腦血管病， 會導致肥胖症， 還將誘發高血壓、糖尿病等。
只要在膳食中補充一定量的ω-3不飽和脂肪酸， 可以預防高血脂症和老年癡呆症， 在嬰幼兒、兒童及青少年的飲食中補充適量的ω-3不飽和脂肪酸， 可提高智商和記憶力。
三、脂肪的日推薦量和主要來源
脂肪日推薦量以及食物來源如下表所示： 日 推 薦 量 食物來源 組 別 年齡(歲) 脂肪(克/日)
植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、紅花油， 亞麻油、蘇紫油、魚油。 動物的肉、內臟， 各類堅果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等， 各種豆類如黃豆、紅小豆、黑豆等， 部分糧食如玉米、高梁、大米、 紅小豆、小米等 . 嬰幼兒 3歲以下 35--40 兒 童 3--6 40--50 小學生 6--12 45--60 中學生 12--18 60--70 青壯年 18--45 70--55 中老年 45--60 60--50 老年 60以上
