紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種微量元素， 是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。 營養學家也稱讚紅薯為“營養最均衡食品”。 紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外， 還可以有效地防止骨鈣流失。
除了鈣質外， 紅薯還含有大量的鉀和鎂， 這兩種物質可以維持體內的離子平衡， 減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。 除此之外， 紅薯的熱量只有同等重量大米的 1/3,幾乎不含脂肪和膽固醇；同時又能有效阻止糖類變為脂肪， 有利於體重控制。 此外， 紅薯中含有大量的膳食纖維，
紅薯應該何時吃
紅薯缺少蛋白質和脂質， 因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃， 才不會營養失衡。 最重要的是， 紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。 這是因為我們吃完紅薯後， 其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收， 而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。 這種情況下， 在午餐時吃紅薯， 鈣質可以在晚餐前全部被吸收， 不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
特別提示：吃紅薯不可過量
紅薯含一種氧化酶， 這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體， 如紅薯吃得過多， 會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯裡含糖量高，
糖分多了， 身體一時吸收不完， 剩餘的在腸道裡發酵， 也會使肚子不舒服。
因此， 現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。 如果食用後出現腹瀉的症狀， 就別勉強了， 改吃糙米也有同樣的效果。
