雞蛋是人們日常生活中比較常吃的一道食物。 製作的方法也是有很多的， 可煮著吃， 炒著吃， 也可以做在麵食之中。 那麼怎麼樣吃才能最大的發揮它的營養功能呢？營養師告訴我們， 通過低溫進行帶殼煮的方法最能促全它的營養， 不要把雞蛋煮的過老。 下面我們來看一下這方面的內容。
據瞭解， 相比於其他製作手法， 帶殼水煮蛋加熱溫度較低， 使營養得以全面保留， 因此這種制法成為最有營養的食用方法。 不過需要注意的是， 煮蛋時， 應冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 此外， 煮沸時間不應超過10分鐘， 這樣可保障維生素較少損失， 蛋白質也較易消化。
針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為， 營養師提醒您， 蛋清和蛋黃具有不同的營養， 不應挑食。 蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。 這10%的蛋白質， 包含雞蛋中主要的蛋白質含量。 跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 其餘大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸， 對預防心臟病有益。
以上我們看了關於如何才能使雞蛋的營養價值最高， 為了使雞蛋的營養價值得到最大的發揮， 最好的辦法就是經過相對較低的溫度進行煮熟，
