大椒又稱甜椒、青椒、燈籠椒、圓椒， 其種子成扁圓形， 黃色。 是辣椒屬中的一種， 由於其肉厚味鮮， 又無十分強烈辣味， 因此深受廣大朋友喜歡。 是我們餐桌上必不可少的一道美食佳餚。 那麼大椒的做法有哪些呢， 在這裡讓我為大家介紹一道用大椒做成的美食吧。
瓤大椒
原料：青椒13個， 豬瘦肉250克， 蝦仁50克， 雞蛋液80克， 淨蔥5克， 淨薑5克， 醬油25克， 白糖3克， 精鹽2克， 味精2克， 濕澱粉20克， 幹澱粉25克， 水澱粉10克， 清湯200克， 香油10克， 熟豬油500克(約耗40克)。
瓤大椒的做法
1、選大小適中均勻的青椒去蒂和籽， 豬瘦肉去筋膜， 蝦仁去蝦線， 洗淨備用。
2、將蝦仁、豬瘦肉、蔥和姜分別剁成細末。
3、蝦仁末、豬瘦肉末放碗內， 加入精鹽、味精、雞蛋液、蔥末、薑末、幹澱粉和清湯， 攪拌滋潤。
4、將雞蛋液和濕澱粉調成雞蛋糊。 逐個在青椒內壁上塗抹一層雞蛋糊， 再填入肉餡後用雞蛋糊抹在青椒口上封口， 製成瓤青椒生坯， 將封口朝上放配菜器皿中。
5、炒鍋置中火上， 倒入寬油燒至三四成熱， 將青椒封口朝上焐油定形， 撈出瀝油。 另用炒鍋置火上， 加入醬油、白糖和清湯， 再將青椒封口朝上整齊碼入鍋中， 燒沸後轉用小火燒燜至熟， 再轉置旺火用水澱粉勾芡， 視芡汁熟透發亮後， 淋入香油即成。
6、將瓤青椒封口朝上逐個揀入盛菜器皿內， 碼呈圓形， 芡汁澆在每個青椒上即可上席。
美食特色
大椒果肉厚而脆嫩，
