雞蛋的營養價值是很高的， 含有多種的維生素， 另外它的蛋白質含量也很高的， 那麼我們怎麼煮才能讓其實營養成分流失的最少呢， 盡最大可能保持其營養成分呢？其實也很簡單， 就是要掌握水溫和出鍋的火候， 在打開熟雞蛋時， 蛋黃剛剛凝結， 這時候的營養價值最高。 對於這方面的內容我們來看一下。
據瞭解， 相比於其他製作手法， 帶殼水煮蛋加熱溫度較低， 使營養得以全面保留， 因此這種制法成為最有營養的食用方法。 不過需要注意的是， 煮蛋時， 應冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘，
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 此外， 煮沸時間不應超過10分鐘， 這樣可保障維生素較少損失， 蛋白質也較易消化。
針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為， 營養師提醒您， 蛋清和蛋黃具有不同的營養， 不應挑食。 蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。 這10%的蛋白質， 包含雞蛋中主要的蛋白質含量。 跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 其餘大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸， 對預防心臟病有益。
以上我們看了如何才能保全雞蛋的營養成分， 這對於飲食健康是很有好處的， 也能最大程度的在煮雞蛋時保證它的營養成分不流失。
