喜歡霜淇淋的人群眾多， 並且可以在不同的季節裡吃， 還能根據霜淇淋的口味變換， 如香草味、綠茶、綠豆味等， 在夏季裡很多人喜歡吃綠茶霜淇淋， 綠茶清涼、能解暑熱， 多數人要吃都要到商店購買， 其實綠茶霜淇淋出可以自己做， 味道同樣美味， 所以綠茶霜淇淋的做法就受到人們的關注， 下面就一起來瞭解製作。
製作過程：
綠茶霜淇淋配方：
綠茶汁5%， 全脂淡乳粉9.3%， 稀奶油25%， 甘油硬脂酸脂0.2%， 白砂糖15%， 明膠0.4%， 羧甲基纖維素鈉0.1%， 水45%。
製備工藝：
白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗→成品。
原料配方：
中性慕斯粉100克;水300克;鮮奶油200克;綠茶粉6克。
製作過程：
1、將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。 冷卻後再慢慢加入打發的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍， 每只慕斯重約80克。
2、表面裝飾部分：在凍好的綠茶霜淇淋慕斯表面淋上青蘋果顆粒果醬， 再用罐頭草莓裝飾。
操作要點：
1、茶汁製備選擇無黴變、異味、不走香色的各類綠茶葉進行複配， 放入90℃乾燥箱中烘30分鐘後粉碎成細微性500μm以下的微粒。 將茶葉末放入保溫缸中， 加水加熱至85℃浸泡25分鐘， 並不斷攪拌使之充分溶解， 色澤呈茶綠色。
2、混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水攪拌溶解;奶粉加水攪拌溶解後共同加入保溫缸，
3、均質、殺菌、冷卻、老化將料液泵入高壓均質機， 保持物料在 50℃， 壓力8～12Mpa條件下均質。 均質後泵入溫度85℃、殺菌器中殺菌16秒。 然後通過板式熱交換器迅速冷卻至0～4℃， 送入已清洗消毒的老化缸內， 加入茶汁， 攪拌均勻後， 在0～4℃條件下保持10～12小時成熟。
上文為大家介紹的就是綠茶霜淇淋的做法， 熟悉了製作方法後， 可以按照患者自己的需要添加材料 ， 隨時能變換味道， 患者更容易接受， 並且自己製作的更安全衛生， 患者能一次性多做幾次， 存儲到冰箱裡下次再食用， 不會影響其味道。 但要注意製作的時候要掌握技巧， 防止製作的過程受到細菌的感染。
