蔬菜沙拉是可以當飯吃的。 這在西方國家是很普遍的一種吃法， 尤其是在晚餐的時候， 因為是晚餐人體並不需要更多的熱量， 如果吃的過於豐盛反而不利於健康， 因此在晚餐的時候用蔬菜沙拉當飯吃是完全可以的， 一方面能夠保證人體所需的營養需求， 同是也避免了過多熱量的攝入。
黃瓜是蔬菜兼水果的佳品， 生津止渴。 黃瓜中所含的丙醇二酸， 可抑制糖類物質轉變為脂肪， 有利瘦身。 玉米中的纖維素含量很高， 具有刺激胃腸蠕動、加速排泄的特性， 有效幫助減肥排毒。
小番茄(聖女果)所含的蘋果酸或檸檬酸，
準備黃瓜1根， 甜玉米1根， 小番茄6個， 橄欖油和檸檬汁各少許。
鍋中加水燒開， 玉米切成段， 放入鍋中煮熟。
煮玉米的時候， 將黃瓜切丁， 小番茄對半切開， 備用。 玉米煮熟後， 剝下玉米粒。 將玉米粒， 黃瓜丁都放入碗裡， 擠入適量檸檬汁；再加入小番茄， 淋入2小匙橄欖油。
將所有材料拌均勻， 即可食用。
以上介紹的蔬菜沙拉非常適合在晚餐食用， 這裡面含有玉米， 小番茄和黃瓜。 能夠滿足人們的營養需求， 但卻又含有的熱量很少， 是一道非常有營養和健康的沙拉做法。 尤其是對於有減肥需要的人們， 在晚上只吃這樣的沙拉是非常有益處的。
