排骨是很常見的肉類， 也是人們經常吃的一種食物， 用排骨做家常菜也是很常見的， 用排骨做的美食也是很多， 可以用排骨來紅燒， 還可以用排骨來油炸， 更多人喜歡用排骨來做糖醋排骨， 這個也是很多小孩子比較喜歡吃的一道菜， 酸酸甜甜是喜愛的目的， 而這個糖醋排骨其實還可以用這個甜麵醬來代替， 那麼下面我們來看看這個甜麵醬排骨的做法。
1.排骨加醃料拌勻醃制片刻入味。
2.入油鍋炸至金黃撈出備用;
3.另起一鍋放少許油爆香薑片;
4.放入甜麵醬炒出香味;
5.放入排骨， 加滾水和冰糖煮開;
6.蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛;
.最後把湯汁收濃起鍋～
小貼士
1、在炒香甜麵醬的時候注意火候不要炒糊， 否則會影響成品的口味
2、甜麵醬本身有鹹味， 鹽要儘量少放
3、加冰糖可以讓醬色更漂亮
蔥白1段切圈。 排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片薑、少量鹽醃起來， 30分鐘以上
油燒熱， 將排骨快速煎到肉面出現金黃白點。 撈出
取乾淨鍋， 將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜麵醬， 中小火， 炒到糖融化出糖色
下入排骨， 用筷子翻一次面， 使排骨裹上糖色
肉面朝下， 加肉湯， 幾乎沒過排骨。 加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。 湯燒開後， 上蓋， 轉小火燜15分鐘
嘗味道。 按喜好在加甜麵醬和冰糖。 我又加了1勺甜麵醬和5、6塊冰糖。 轉中火收汁，
紅燒排骨(甜麵醬版)的做法
蔥白1段切圈。 排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片薑、少量鹽醃起來， 30分鐘以上
油燒熱， 將排骨快速煎到肉面出現金黃白點。 撈出
取乾淨鍋， 將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜麵醬， 中小火， 炒到糖融化出糖色
下入排骨， 用筷子翻一次面， 使排骨裹上糖色
肉面朝下， 加肉湯， 幾乎沒過排骨。 加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。 湯燒開後， 上蓋， 轉小火燜15分鐘
嘗味道。 按喜好在加甜麵醬和冰糖。 我又加了1勺甜麵醬和5、6塊冰糖。 轉中火收汁， 即可
2.鍋裡放入適量植物油和白砂糖， 用小火把糖融化做糖色， 下排骨， 翻炒均勻， 讓每塊排骨表面金黃金黃， 放1勺醬油， 翻炒均勻
醬燒排骨
3.放2勺黃豆醬， 翻炒均勻， 再入薑片和蒜， 炒出香味
4.加入料酒， 翻炒， 並加入沒過排骨的清水， 蓋上蓋子燜至剩下一半水量時， 加入胡蘿蔔塊和山藥塊， 炒勻後蓋上蓋子用小火燜， 燜10-15分鐘， 山藥和胡蘿蔔軟硬適中即可上碟
醬燒排骨
烹飪技巧：
1、因為加入了醬油和黃豆醬， 這兩樣調料都有鹹味的， 最後是否放鹽要根據個人喜好， 我自己沒有放鹽已經夠味了;
2、山藥和胡蘿蔔的加入不但令這道菜肴不單調， 還能吸收排骨的油脂， 不油不膩吃著舒服。 另山藥和胡蘿蔔的營養價值也為這道菜肴加分;
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經定色了， 排骨色澤紅亮在這步已經確定了， 所以要把握好份量;
4、加入的水量沒過排骨足夠了， 排骨用小火燜半小時， 軟硬都合適啦
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我們在做這個甜麵醬排骨的時候要記得口味好根據自己的喜愛來， 不喜歡太甜的可以少放點， 如果喜歡酸的話， 那麼就可以多放點醋， 酸酸甜甜確實喜愛， 但是如果什麼都太多了， 這樣就會適得其反， 酸性太多了對身體還不好， 甜味太多也會影響原味， 所以炒排骨的時候這個甜麵醬一定要適當。
