日常飲食的種類是非常繁多的， 我們只有豐富了日常的飲食才能讓我們從更多的食物中獲取營養價值， 在我們身邊有很多人總是飲食上無辣不歡， 經常吃些辣椒等食物能很好的增加我們的食欲， 但是我們平時遲到的辣椒醬都是購買到的， 這樣總是覺得味道中缺少家庭的溫馨， 但是如果我們能掌握好方法自己進行製作就能更滿足自己的飲食需求和口味， 下面一起瞭解下蒜泥辣椒醬的做法是怎樣的
蒜泥辣椒醬的做法
做法一
一般加工技術如下：
1、原料：蒜頭， 新鮮或風乾紅辣椒， 增稠劑，
2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。 新鮮紅辣椒洗淨後打成漿， 也可與蒜頭一起打漿， 兩者比例因各地口味有異。 喜好蒜味的多加蒜， 喜好辣味的多用辣椒。 蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。
3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%， 或者用0.7～1%海藻酸鈉， 其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。 如是卡拉膠， 因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸， 而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱， 在漿體中加入4～5%食鹽， 0.2～0.3%甜蜜素， 0.05%山梨酸鉀， 共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶：採用200克四旋玻璃瓶。 注意裝瓶時不要污染瓶口， 瓶口與原料頂部約有0.8～1釐米距離。 裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，
5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。
6、冷卻：用逐級冷卻法， 而後得到成品。
做法二
食材
主料
紅辣椒 150g
配料
白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 番茄 適量
做法：
1、準備好材料
2、用清水冼淨
3、大蒜和生薑去皮
4、所有材料切碎
5、放料理機打成汁
6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮
7、煮至較稠狀態即可
8、裝入容器中
做法三
主料：
鮮紅辣椒適量.大蒜適量
配料：
白糖適量.精鹽適量.甜麵醬適量.白醋適量.植物油
做法：
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋， 水開後蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼後， 用刀細細剁碎。
3、大蒜剝皮後用刀切碎， 細細剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油， 油熱後， 倒入一大湯匙甜麵醬， 小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，
6、倒入50克白醋（用釀制白醋， 不建議用勾兌白醋）,炒勻。
7、倒入剁好的辣椒， 小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
9、關火， 倒入蒜蓉翻炒均勻即可， 不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
提示
1、辣椒醬煮沸後改小火邊煮邊攪動， 以免糊鍋。
2、自製的辣椒醬因無防腐劑不易久存， 要儘快吃完。
3、辣椒選用紅色， 肉厚的最好。 蒸辣椒要去蒂再蒸制。 剁制辣椒時候要帶一次性手套， 並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
4、白醋有兩種製造工藝， 分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。 要用釀制白醋， 不建議用勾兌白醋。
5、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入， 利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟， 這樣的醬才蒜香濃郁。
6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後， 用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽， 淘洗後控淨水即可進行下步操作。
在我們平時購買的食品中總是避免不了有食物的添加劑， 但是如果我們自己動手進行製作就能避免這些， 還能保證衛生趕緊， 上面就是對蒜泥辣椒醬的做法是怎樣的介紹。 這樣我們可以按照上面的方法進行製作， 並且辣椒醬不論是作為我們日常小菜還是調料都是非常美味的， 但是在製作過程中由於不好儲存， 不要一次做太多。
