維C只能進食補給 宜多吃酸味食物

營養是健康的基礎。 維生素c缺乏症是一個老話題， 但在日常生活中又往往被人們所忽視。 維生素c是一種抗“壞血病”的維生素， 所以， 又被稱為“抗壞血酸”， 在物質代謝中起著重要作用， 同時還有促進細胞間質形成的作用。

維生素c還能解毒， 具有抵抗細菌和病毒感染的能力。

人體一旦缺乏維生素c， 就會使成膠物質減少， 從而導致傷口不易癒合、長骨骨骺與骨幹稀疏、關節腫脹以及毛囊角化、齒齦發炎出血、牙齒鬆動等症狀。 由於毛細血管管壁脆性增加， 患者全身可有廣泛的出血點， 人們稱之為“壞血病”。

航海員、長期在乾旱沙漠地區工作者， 久不食蔬菜和水果， 常會患此病。 有些偏食的小孩， 不吃蔬菜和水果， 亦會患此病。

科學研究證明， 維生素c在人體內不能自己合成， 必須靠進食供給。 正常人需要量為每日75毫克， 有缺乏現象時， 可增加至200～300毫克。 除補充維生素c製劑外， 膳食中宜多採用富含維生素c的食物。 各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、柳丁、檸檬、番茄以及各種新鮮綠葉菜， 都是維生素c的良好食物來源。 動物性食物中含維生素c較少。

維生素c是一種極其嬌嫩的水溶性維生素。

它的性質極不穩定， 一不注意很容易氧化而被破壞。 維生素c不僅怕光、怕熱、怕堿， 而且還怕銅器、鐵器， 所以炒菜時最好不使用銅鍋或鐵鍋， 而應當選用鋁鍋。

植物的組織中含有抗壞血酸酶， 植物性食物放置時間過長， 維生素c即可因空氣氧化而遭受損失。 所以， 蔬菜、水果以新鮮者為好。 在烹製中應注意：蔬菜應先洗後切， 切碎後應立即下鍋， 並且最好現洗、現做、現吃；烹調宜採用急火快炒的方法， 這樣可減少維生素c的損失。 維生素c在酸性環境中較穩定， 如能和酸性食物同吃， 或炒菜時放些醋， 可提高其利用率。